Чтобы рыба, которую вы собираетесь жарить целиком (особенно мелкая), при жарке была была вкуснее и сочнее, ее нужно почистить следующим образом - не разрезая брюшко отделить голову от позвоночника со стороны спинки и вместе с головой вытащить внутренности. Разделанная таким образом тушка потеряет меньше сока.
Прежде всего нужно чтобы рыба высохла во всех доступных местах. На сухой поверхности не развиваются гнилостные бактерии и мухи не откладывают яйца. Поэтому отгибаем жаберные крышки и расправляем потрошеное брюшко, вставляя для поддержки зубочистки.
